Riistamenun viinit

Kuohuviini

Cava Brut Reserva
Castillo Perelada DO Cava, Espanja

Rypäle: Macabeo, Xarello, Parellada -40/30/30
Alkoholia: 11.5 til-%
Sokeria: 8.0 g/l

Väri on kirkas vaaleankeltainen, hieman kehittynyt, tuoksu hedelmäinen, pehmeä. Erittäin kuiva, puhdas, runsas ja pirteä happoinen. Rypäleet puristetaan hellävaroin, jotta saadaan kirkas mehu ja lajikkeiden ominaisuudet esiin. Ensimmäinen käyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa terästankeissa. Toinen käyminen perinteisin menetelmin pulloissa, jonka jälkeen pullokypsytys kellarissa 2 vuotta.

Cava Castillo Perelada Brut Reserva sopii aperitiiviksi, alkuruokien ja kala- ruokien kanssa

VIINI LEHTI 2/2005, Pruuvin Huiput - enemmän kuin hintansa arvoinen.

Cavan vuosituotanto on tilalla noin miljoona pulloa. Rypäleet viiniin kasvatetaan Penedesin Do, Cava luokitukseen kuuluvilla, 360 m meren pinnasta sijaitsevilla viljelmillä. Alueella on leudot talvet ja lämpimät kesät. Lähellä mannerilmastoa olevia olosuhteita pehmentää voimakas välimeren vaikutus ja runsas aurinko. Castillo Pereladan omistuksessa on 100 ha viljelmiä ja kontrolloituja sopimusviljelijöitä 300 ha.

Valkoviini

Blanc Pescador Sauvignon Blanc Garnatxa Blanca
Castillo Perelada DO Catalunya, Espanja

Rypäle: Sauvignon Blanc, Garnatxa Blanca
Alkoholia: 12.0 til-%
Sokeria: 1.0 g/l Vaaleankeltainen, vihertävään vivahtava väri.

Runsaassa tuoksussa on sitrusta, omenaa, aprikoosia, päärynää sekä raikasta ruohoa. Kuiva, keskitäyteläinen, hyvin raikas maku nostaa veden kielelle. Yrttisen hedelmäistä makua tukee häivähdys mineraalisuutta. Ruokasuosituksia: kala esim. voi-sitruskastikkeella, kermakastikkeella tai kasvislisukkeilla; kasvisruuat, kuten salaatit, sitruuna-parsarisotto.

Punaviinit

Castillo Perelada 3 Fincas
Castillo Perelada DO Empordà, Espanja

Rypäle: Samsó 35, Garnatxa Negra 35, Cabernet Sauvigon 25, Merlot
Alkoholia: 13.5 til-%
Sokeria: 1.0 g/l Väri on syvä kirsikanpunainen.

Tuoksussa kypsiä hedelmiä ja aavistus paahtaisuutta, joka tulee tammikypsytyksestä. Maku on keskitäyteläinen, tiivis, lihaisa, siinä on punaisia marjoja ja raikas hapokkuus. Viini on hyvin tasapainoinen, tanniinit ovat pehmeät ja tyylikkäät. Jälkimaku on miellyttävä ja pitkä. Viiniä on kypsytetty vuoden ajan pienissä tammitynnyreissä, joista 70% oli amerikkalaisia ja 30% ranskalaisia Allier tynnyreitä.

Nimi "3 Fincas" tarkoittaa kolmea viinitaloa/ -tarhaa. Tämän viinin rypäleet tulevat kolmelta Pereladan viinitarhalta, joiden maaperät ovat hyvin heterogeeniset.

LA GARRIGA viinitarhalla kasavatetaan Samsó ja Garnatxa rypäleet. Köynnöksistä vanhimmat ovat jopa yli 50 vuotiaita. Nämä vanhat rypäleet antavat viinille monimuotoisen makumaailman sekä runsauden.

ESPOLLA viinitarhalla kypsyvät Cabernet Sauvignon rypäleet. Ne tuovat viiniin tälle tarhalle ominaispiirteistä mineraalisuutta sekä aromaattisutta.

PONT DE MOLINS tarhalla kasvatetaan merlot rypäleet. Viini saan niistä upean värin ja erityisen raikkaan suutuntuman.

Tinto Pescador Tempranillo Garnatxa
Castillo Perelada DO Catalunya, Espanja

Rypäle: Garnatxa Tinta 70%, Tampranillo 30%.
Alkoholia: 12.9 til-% Sokeria: 0.2 g/l

Väri on tumma kirsikanpunainen. Tuoksussa on kypsää hedelmää,joulumausteita ja hieman yrttisyyttä. Maku on keskitäyteläinen ja elegantti, kehittyvä sekä raikkaan hedelmäinen. Viinissä on hyvä rakenne sekä silkin pehmeät tanniinit. Viini on käynyt terästankeissa kontrolloidussa lämpötilassa kuorien päällä. Tämän jälkeen viini siirrettiin ranskalaisiin Allier- sekä laadukkaisiin amerikkalaisiin tammitynnyreihin noin 12 kuukauden ajaksi.

Finca Malaveïna
Castillo Perelada DO Empordá - Costa Brava, Espanja

Rypäle: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnatcha - 50, 20, 20, 10
Alkoholia: 14.0 til-% Sokeria: 0.6 g/l Viini on väriltään syvä rubiinin punainen.

Tuoksu on puhdas, aika voimakas, siinä on punaisia hedelmiä, mineraalia, balsamicoa ja mausteita, kevyt tammisuus. Maku on hyvin täyteläinen, runsas hedelmäinen, lihaisa ja monitasoinen. Erittän raikas hapokkuus. Tanniinit ovat kypsät, pehmeät ja tyylikkäät. Hyvin pitkä ja miellyttävä jälkimaku. Viinistä voi maistaa Malaveina maaperän tuomat ominaispiirteet, mineraalisuuden mukaan lukien. Viini on valmis juotavaksi, mutta kehittyy varmasti vielä kymmenisen vuotta.

Cruor Casa Gran Del Siurana
DOC Priorato, Espanja

Rypäle: Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot - 40 /30 /20 /10
Alkoholia: 14.5 til-% Sokeria: 0.8 g/l

Viini on väriltään syvä kirsikan punainen, reunoilla hieman punaruskeaa. Tuoksu on ilmeikäs, jossa korostuvat kypsä hedelmäisyys sekä välimeren yrtit. Myös tammen jättämät aromit löytyvät tuoksusta, mutta ne ovat taka-alalla. Viini on tyylitään moderni, monimuotoinen, mineraalinen, jossa pitkä tasapainoinen hapokkuus, joka antaa raikkaan kokonais vaikutelman. Pehmeät, pyörät tanniinit tekevät suutuntumasta miellyttävän. Erittäin tyylikäs viini. Viiniä on kypsytetty 12 kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä, josta puolet olivat uusia ja puolet toista vuotta käytössä.

Finca Garbet
Castillo Perelada DO Empordá, Espanja

Rypäle: Syrah, Cabernet Sauvignon - 85 / 15
Alkoholia: 14.5 til-% Sokeria: 0.2 g/l

Viini on väriltään tumma kirsikan punainen. Tuoksu on voimakas kypsän hedelmäinen, hyvin mineraalinen ja mausteinen (pippuria ja neilikkaa), taustalla Välimeren yrttien aromeja. Suutuntuma on pyöreä, lihaisa ja silkkinen, hyvin raikas maku. Tanniinit ovat täysin integroituneita viiniin. Viini on hyvin persoonallinen, monimuotoinen ja mineraalinen. Jälkimaku pitkä ja viini kehittyy vielä vuosia.

Empordá sijaitsee Katalonian sisällä aivan koillis kulmassa Espanjan ja Ranskan rajalla. Viini tulee Garbet nimiseltä viinitarhalta, joka sijaitsee kukkulalla, aivan Välimeren rannalla. Tällaiset viinitarhat ovat erittäin harvinaisia. Sirocco tuuli on hyvin voimakas rannikolla ja pitää rypäleet terveinä.

Rypäleet kerätään käsin pieniin 20 kilon koreihin. Jokainen viinitarhan rivi kerätään kahteen tai kolmeen kertaan, että rypäleet ovat juuri oikean kypsyisiä.

Viini käytetään kuorien kanssa ja se pumpataan ympäri kahdesti päivässä. Toinen eli malolaktinen käyminen kestää noin kuukauden, jonka aikana lämpötila on kontroilloitu asteelleen molemmille rypälelajikkeille sopivaksi (Syrah 27C, Cabernet 24C).

Käymisten jälkeen viini pumpataan pieneiin raskalaisiin Troncais tammitynnyreihin 15 kuukaudeksi kypsymään. Lopuksi viiniä kypsytetään pulloissa.

Casa Gran Del Siurana - Espanja

Castillo Perelada on saanut viime vuosina mainetta ja kunniaa viineistään DO Empordán alueella. Intohimo viiniin ja sen valmistukseen sai Pereladan investoimaan Prioratoon. He ostivat La Casa Gran nimisen maatilan Bellmunt del Prioratosta. Tila on aikaisemmin majoittanut alueella asuvia munkkeja, jotka itseasiassa aloittivat viininviljelyn Prioraton alueella.

Casa Gran del Siuranan perustamisvaihessa päätettiin ostaa kaksi hyvin eri tyyppistä viinitarhaa. Nämä eroavat toisistaan niin maaperältään kuin pinnanmuodostukseltaan. Näin ollen molemmilta tarhoilta saadaan hyvin eriluonteista viiniä ja tämä on hyvin ratkaisevaa viininteossa kun haetaan monimuotoisuutta ja täydellistä lopputulosta.

Casa Gran del Siuranan omistuksessa on yhteensä 18.5 hehtaaria viinitarhoja. Näillä tarhoilla viljellään Prioraton alueelle tyypillisiä lajikkeita (Garnatxa, Caniyena) sekä kansainvälisiä lajikkeita (Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot..).

Molemmilla tarhoilla viinit kasvavat trellis -syteemillä, jota käytetään usein jyrkillä viinitarhoilla tukemaan viiniköynnöksiä. Istutus tiheys on erittäin suuri (0,60 - 1,10m) ja tippakastelua käytetään silloin, kun se on välttämätöntä.

palaa etusivulle